Åbne planløsninger - kan et grovkøkken tæt på køkken være en ide?

Jeg synes de åbne planer med sammenhængende køkken, spisestue og opholdsstue ser flotte ud på billeder, men der er også en del praktiske indvendinger. 

• Støj og lugt: irriterende lugtgener fra grill eller komfurfadæser
• Rod: det totalt åbne design passer kun i husholdninger der er ganske pertentlige med oprydning
• Mgl. privathed: for meget indkig, når man f.eks. har hjælp i køkkenet ved  middagsselskaber 

Siden 00'erne har jeg drømt om en konfiguration, hvor de store, grove madlavningsopgaver foregår i et separat grovkøkken i direkte forlængelse af køkkenet. I festsammenhænge bliver køkkenet til et anretningssted mens støjende, lugtende og grisende arbejde kan foregå i grovkøkkenet.

Men jeg har endnu ikke haft inspiration til at realisere det i tidligere projekter (ombygninger).

• Alameda de las Pulgas: stort spisekøkken rumligt adskilt fra (formel) spisestue og opholdsstue; adgang til stue via hoveddør eller via køkken. Brugte sjældent den formelle spisestue.
• Golden Oak: stort spisekøkken visuelt adskilt fra spise- og opholdsstue med væg, direkte adgang fra hoveddør til begge afdelinger. Fungerede fint til daglig og til fest.
• Rudersdalsvej: køkken adskilt fra spisestue via åbning i væggen, ingen dør. Dette fungerer i det daglige men ikke i situationer med køkkenpersonale: de havde ingen steder at sætte sig mellem retterne. 

Måske kan et bryggers/grovkøkken tæt på køkkenet være svaret på flere af indvendingerne?

Bryggers? Grovkøkken, viktualierum, vaskerum, teknik, værksted....

I alle de tidligere design-udkast har jeg fantaseret om et slags alt-mulig-rum, under betegnelsen "bryggers". Måske en ide at udpakke alt det jeg kunne forestille mig?

Der er rigtig mange funktioner tiltænkt dette rum, der går unden navnet "bryggers", alt fra grovkøkken og viktualierum til vaskerum. Det er ikke alle funktioner, der passer lige godt sammen! F.eks. passer madlavning og tøjvask ikke sammen.

• Vaskerum
• Vaske- og tørremaskine
• Udslagsvask til håndvaskning af tøj 
• Bordplads til at lægge tøj sammen
• Gulvplads til tørrestativ (kan evt. stilles i pool-rummet? Eller der klordampe, der taler imod det?)
• Grovkøkken
• Større køkkenmaskiner, fryser, 
• Køkkenvask, til rensning af madvarer (kan evt. "deles" med vask i vaskerum)
• Bordplads  (kan evt. "deles" med vask i vaskerum)
• Viktualierum
• Opbevaring af fødevarer, gerne køligt men frostfrit
• Opbevaring af sæson- eller event-baseret service (jul, 
• Teknik
• Fjernvarme
• Solcelle-styring
• Pool-styring
• Alm. infrastruktur som belysning, internet, osv 
• Varmegenvindingsanlæg

Til listen må også tilføjes behovet for

• Direkte adgang udefra,
• Afsætning af indkøbsvarer til køkken - dvs. tæt på parkering
• Vaskestation til beskidte sko og hundepoter: mindst 60 x 120 med blandingsbatteri og gulvafløb
• Sted til at stille udesko og hænge vådt overtøj (ikke at forveksle med mit krav om bænk i entreen - dér til gæsters overtøj).
• Stol/sæde, når man skal tage sko af og op, f.eks denne (svarende til  bænken i entreen - dér til gæsters fodtøj).

Hmm, det virker som om der skal et helt ekstra hus til for at "huse" disse!?

• Vertikal placering? Måske kan nogle funktioner placeres i højden - der er jo åben til kip. Måske en del af teknikken? Og opbevaring af sæsonbestemte ting.
• Vaske- og tørremaskine kan evt. placeres tættere på soveværelse, California style

Opvarmning og ventilation: varmegenvindingsanlæg?

Spørgsmål: Hvad forskellen er på amerikanernes forced air heating og disse anlæg? Jeg synes alt andet lige at vandbåren varme er bedre og behageligere end forced air, men jeg kan også godt lide køle-effekten i forced air.

Jeg havde ikke hørt om varmegenvindingsanlæg, før jeg startede med byggetanker i Danmark. Men det er åbenbart meget brugt, især i nybyggeri.

Jeg regner helt bestemt med at installere fjernvarme i det nye hus. Men jeg vil gerne have en eller anden form for afkølingsmulighed, især i soveværelset. 

Er det en opgave der ligger naturligt for et fjernvarme + ventilationssystem?

Den nuværende luft-til-luft varmepumpe fungerer aktuelt som både opvarmning og (meget sjældent) afkøling. Men den er utrolig grim og det virker ikke behageligt at sidde i "skudlinjen" - som regel sætter jeg den i "quiet" mode. 

Første tanke: Jeg kunne jo blot beholde den nuværende luft-til-luft varmepumpe til at klare afkøling i soveværelset - men det er jo en stor installation for de 2-3 uger der er behov for afkøling

Næste tanke: hvis afkøling af soveværelset kan klares på en anden måde, kan varmepumpen måske udnyttes i tagetagen?

Design 5.1 - inspireret af Lars' Arresø-sommerhus

Efter i nogle måneder at have tænke tilbygning og ombygning, sadlede jeg om. Som jeg skrev til Lars i juni 2022:

"Jeg har snakket med to byggefirmaer, uafhængigt af hinanden. Fra begge lærte jeg en masse om måder der bygges på, og hver især tilkendegav de, at en ombygning&tilbygning sandsynligvis ville ende op med at være noget dyrere end nybyg, især med de funktionelle og æstetiske krav jeg stiller !!! "

Så nu er øvelsen at tænke "from scratch" - noget der foruroliger mig! Men så kom jeg i tanke om, at jeg jo har et godt startpunkt i den skitse du en gang lavede til grunden ved Arresøen (som jeg endte med IKKE at købe)."

2014 skitsen:

Her er Lars' oprindelige skitse fra 2014 (i forhold til translation til Ålevejen har denne tegning nord nedad)

Lars’ design var et længehus med moduler og måske 1,5 m gangareal/frit lang-syn i begge bredsider af længen. Desuden var der tilføjet et udskud på indgangssiden (i Arresø-casen på vestsiden, forneden på tegningen) med entre & bad plus udhus.

På landsiden var 3 meter brede moduler:

• 2 moduler: Soveværelse med bad
• 2 moduler: Køkken og spiseplads
• 2 moduler: opholdsstue
• 1,5 modul: Arbejds-/gæsteværelse
• Ialt godt og vel 23m (7,5 modular á 3 m + tykkelse af ydervægge)

Husets gavle var 6m brede, med yderligere 3 m til udskud.

Taget var symmetrisk sadeltag i forhold til den totale bredde, nemlig 6+3 m.

Dvs. tagryggen var 4,5 m fra facaden

2022 genoplivning:

senere tilføjelse: bemærk at det var en fejltolkning at beboelsesarealet var begrænset til 193 m2

Vi skal holde os indenfor max 20 m langside og max 193 kvm totalt beboelsesareal, inkl udnyttet tagetage. DET BLIVER SVÆRT!

Vi kan reducere modul-bredden til 2,5 m, men det betyder at der skal bruges ½ modul ekstra til køkken/spiseplads.

Der er udnyttet tagetage over soveværelse og en del af køkken/alrum.

Der er åben til kip i resten. Der bliver måske 4,5 x 9 m hvilket betyder at vi kommer alt for tæt på max beboelsesareal på 194,5 kvm

I forhold til den del af nord-facaden, der ikke har udskud, skal det vurderes om taget skal fortsætte ned - således at der dannes overdækkede arealer (PS: det var IKKE designet i 2014)

Med hensyn til udskuddet skal det nu indeholde et bryggers (ud for køkkenet) - og entre og bad (ud for kontor og trappe op) . Udhus kan placeres hvor det passer bedst.

Og nogle flere tanke-runder senere:

Måske lidt synd at lægge gæsteværelset hvor den fineste vestlige udsigt findes. Jeg bytter derfor rundt på modulerne, således at de kommer - fra øst til vest - således:

• 1,5 modul: Soveværelse med bad
• 1 modul: Arbejds-/gæsteværelse
• 1 modul: Køkken
• 1,5 modul: spiseplads
• 2 moduler: opholdsstue

(NB! der er "byttet om" på nord og syd. Syd er øverst på tegningerne))

Men elegancen fra Lars' design er desværre gået tabt!